CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DAS SEMENTES E DA POLPA DE ARATICUM VERDE E MADURO, UMA FRUTA NATIVA BRASILEIRA
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https://doi.org/10.17564/2316-3798.2025v10n1p439-453
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Resumo
O Brasil desempenha um papel importante no mercado internacional de frutas, porém as nativas ainda são pouco exploradas. Araticum (Rollinia sylvatica) é nativa do Brasil, mas estudos sobre a caracterização do fruto e de suas sementes ainda são escassos. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas da polpa e da farinha das sementes de R. sylvatica em dois estádios de maturação: verde e maduro. Cinzas, lipídios, proteínas, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais da polpa aumentaram, enquanto umidade, aw, carboidratos e pH diminuíram com o amadurecimento. Para a farinha de sementes, umidade, proteínas, carboidratos e pH foram aumentados, enquanto lipídios e ATT diminuíram durante o amadurecimento. A cor instrumental não indicou alterações nas diferenças de cor total da polpa à medida que o araticum amadureceu, embora a farinha de sementes maduras tenha se tornado mais escura. Portanto, o araticum apresenta importante composição nutricional, como açúcares e proteínas na polpa, e lipídios, fibras e proteínas nas sementes, podendo ser uma alternativa rentável para os agricultores, pois pode ser comercializado in natura, ou processado na forma de polpa e farinha de subproduto.
