CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA HARINA DE SEMILLAS Y DE PULPA DE ARATICUM VERDE Y MADURO, UNA FRUTA NATIVA BRASILEÑA

Resumen

Brasil tiene un papel importante en el mercado internacional de frutas; sin embargo, las frutas nativas aún son poco exploradas. Araticum (Rollinia sylvatica) es originaria de Brasil, pero los estudios sobre la caracterización de la fruta y sus semillas aún son escasos. Por lo tanto, este trabajo tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas de la pulpa y la harina de semillas de R. sylvatica en dos estados de maduración: verde y maduro. Las cenizas, lípidos, proteínas, acidez titulable total (ATT) y sólidos solubles totales de la pulpa aumentaron, mientras que la humedad, aw, carbohidratos y pH disminuyeron con la maduración. Para la harina de semillas, la humedad, las proteínas, los carbohidratos y el pH aumentaron, mientras que los lípidos y la ATT se redujeron durante la maduración. El color instrumental no indicó cambios en las diferencias de color total de la pulpa a medida que el araticum maduró, aunque la harina de la semilla madura se tornó más oscura. Por lo tanto, el araticum presenta una composición nutricional importante, como azúcares y proteínas en la pulpa, y lípidos, fibras y proteínas en las semillas, y puede ser una alternativa rentable para los agricultores, ya que puede comercializarse in natura o procesarse en forma de pulpa y harina de subproducto.