PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS MANIPULADORES E CONDIÇÃO SANITÁRIA DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM PESCADO NO ESTADO DO PARÁ

Rafael Monteiro de Melo; Aldenice da Silva Carvalho; Joelson Sousa Lima; Talita Bandeira Roos; Carina Martins de Moraes

doi:10.17564/2316-3798.2025v10n1p339-360

Abstract

The state of Pará stands out as one of the largest fish producers in Brazil; however, there is a lack of studies regarding consumers' perceptions of the hygienic and sanitary practices of fish handlers and establishments that sell fish in the region. Therefore, the aim was to assess the perception of residents from the municipalities of Belém, Ananindeua, Marabá, and Santarém regarding the level of knowledge of hygiene in both the environment and the food. A total of 393 online questionnaires were applied. The data were subjected to statistical analyses, including descriptive statistics and Multiple Correspondence Analysis (MCA). Most of the respondents were local residents, aged between 18 and 30 years, who reported living in urban areas and having completed higher education. The majority of respondents evaluated the lack of ice preservation, the use of wooden counters at municipal street markets, the wearing of jewelry, the simultaneous handling of fish and money, and the absence of Personal Protective Equipment (PPE). The street markets and fish markets presented a lower hygienic-sanitary quality compared to the data obtained from supermarkets and fishmongers in the municipalities surveyed, requiring greater sanitary attention.

Author Biographies

Aldenice da Silva Carvalho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural da Amazônia. Pós-graduação latu sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Especialização em Gestão da Vigilância Sanitária. Mestrado em saúde animal na Amazônia, pela Universidade Fdereal do Pará. Tem experiência na área de Saúde Única (Vigilâncias epidemiológica, sanitária e ambiental). Atualmente professora efetiva no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará.

Joelson Sousa Lima, Universidade Federal do Pará

Possui doutorado em Saúde Animal - Microbiologia, linha de pesquisa: Saúde pública e segurança alimentar (UFPA). Mestrado em Saúde Animal- Microbiologia e Imunologia, linha de pesquisa: Processo saúde-doença nos animais (UFPA). Especialização em Análises Clínicas (FAVENI). Graduação em Ciências Naturais com habilitação em Biologia (UEPA). Atualmente, professor da Universidade da Amazônia (UNAMA) para os cursos da área da saúde (Fisioterapia, Farmácia, Nutrição, Biomedicina e Psicologia) e professor colaborador no Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM), da Universidade Federal do Pará (UFPA). Ministra as disciplinas de Microbiologia geral (Bacteriologia, Virologia e Micologia) e de Alimentos, Imunologia, Biologia molecular, Citologia, Histologia, Embriologia, Biossegurança, bioquímica e Bioestatística. Possui experiência nos temas: Microbiologia; Inspeção, Segurança de alimentos, fraude alimentar e autenticidade de leite e derivados; Probióticos; Biologia Molecular; Diagnóstico bacteriológico e micológico; Identificação molecular de patógenos; Imunologia, Resposta Imune e Imunomodulação.

Talita Bandeira Roos, Universidade Federal do Pará

Possui graduação em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2003), mestrado em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2006) e doutorado em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2009). Atualmente professor adjunto da Universidade Federal do Pará. Tem experiência na área de Imunologia, Virologia, microbiologia e Biologia Molecular

Carina Martins de Moraes, Universidade Federal do Pará

Possui Curso técnico em Auxiliar de Laboratório de Análises Químicas pelo Colégio Municipal Pelotense (1996), graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2002), Mestrado em Veterinária, com ênfase em Bacteriologia e Medicina Veterinária Preventiva pela Universidade Federal de Pelotas (2005), Doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal de Pelotas (2008) e Especialização em Docência no Ensino Superior pela Universidade Estácio de Sá - FCAT (2017). No momento, é professora Associado II da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal do Pará - Campus Castanhal, professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM) da Universidade Federal do Pará - Campus Castanhal e professora permanente do Curso de Especialização em Defesa Sanitária e Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal Rural da Amazônia. Atuou também como docente convidada no Curso Técnico em Agroindústria do IFPA Campus Castanhal (2012-2015). A servidora atua ainda nas comissões de Assistência Estudantil e de avaliação do Ensino Remoto Emergencial do Instituto de Medicina Veterinária (IMV) da Universidade Federal do Pará, tendo atuado administrativamente como vice-coordenadora do PPGSSAAM e como representante docente do PPGSAAM no Conselho do Campus de Castanhal e no IMV.

How to Cite

Monteiro de Melo, R., da Silva Carvalho, A., Sousa Lima, J., Bandeira Roos, T., & Martins de Moraes, C. (2025). CONSUMERS’ PERCEPTION OF THE HANDLERS’ HYGIENIC-SANITARY PRACTICES AND THE SANITARY CONDITIONS OF STANDARDS THAT SELL FISH IN THE STATE OF PARÁ. Interfaces Científicas - Saúde E Ambiente, 10(1), 339–360. https://doi.org/10.17564/2316-3798.2025v10n1p339-360