PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS MANIPULADORES E CONDIÇÃO SANITÁRIA DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM PESCADO NO ESTADO DO PARÁ

Rafael Monteiro de Melo; Aldenice da Silva Carvalho; Joelson Sousa Lima; Talita Bandeira Roos; Carina Martins de Moraes

doi:10.17564/2316-3798.2025v10n1p339-360

Resumen

El estado de Pará se destaca como uno de los mayores productores pesqueros de Brasil; sin embargo, existe una escasez de estudios sobre la visión del consumidor acerca de las prácticas higiénico-sanitarias de los manipuladores y establecimientos que comercializan pescado en la región. Por ello, el objetivo fue evaluar la percepción de los residentes de los municipios de Belém, Ananindeua, Marabá y Santarém, sobre el nivel de conocimiento de higiene del ambiente y del alimento. Se aplicaron un total de 393 cuestionarios en línea. Los datos fueron sometidos a análisis estadísticos de estadística descriptiva y análisis de correspondencia múltiple (ACM). La mayoría de los encuestados fueron residentes locales, entre 18 y 30 años, que declararon vivir en áreas urbanas y tener educación superior completa. La mayor parte de los entrevistados evaluó la ausencia de conservación en hielo y el uso de bancadas de madera en los mercados municipales, el uso de adornos, la manipulación simultánea de pescado y dinero, y la ausencia de Equipos de Protección Personal (EPP). Los mercados municipales y de pescado presentaron una calidad higiénico-sanitaria inferior a los datos obtenidos de supermercados y pescaderías de los municipios investigados, necesitando de mayor cuidado sanitario.

Biografía del autor/a

Aldenice da Silva Carvalho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural da Amazônia. Pós-graduação latu sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Especialização em Gestão da Vigilância Sanitária. Mestrado em saúde animal na Amazônia, pela Universidade Fdereal do Pará. Tem experiência na área de Saúde Única (Vigilâncias epidemiológica, sanitária e ambiental). Atualmente professora efetiva no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará.

Joelson Sousa Lima, Universidade Federal do Pará

Possui doutorado em Saúde Animal - Microbiologia, linha de pesquisa: Saúde pública e segurança alimentar (UFPA). Mestrado em Saúde Animal- Microbiologia e Imunologia, linha de pesquisa: Processo saúde-doença nos animais (UFPA). Especialização em Análises Clínicas (FAVENI). Graduação em Ciências Naturais com habilitação em Biologia (UEPA). Atualmente, professor da Universidade da Amazônia (UNAMA) para os cursos da área da saúde (Fisioterapia, Farmácia, Nutrição, Biomedicina e Psicologia) e professor colaborador no Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM), da Universidade Federal do Pará (UFPA). Ministra as disciplinas de Microbiologia geral (Bacteriologia, Virologia e Micologia) e de Alimentos, Imunologia, Biologia molecular, Citologia, Histologia, Embriologia, Biossegurança, bioquímica e Bioestatística. Possui experiência nos temas: Microbiologia; Inspeção, Segurança de alimentos, fraude alimentar e autenticidade de leite e derivados; Probióticos; Biologia Molecular; Diagnóstico bacteriológico e micológico; Identificação molecular de patógenos; Imunologia, Resposta Imune e Imunomodulação.

Talita Bandeira Roos, Universidade Federal do Pará

Possui graduação em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2003), mestrado em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2006) e doutorado em Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2009). Atualmente professor adjunto da Universidade Federal do Pará. Tem experiência na área de Imunologia, Virologia, microbiologia e Biologia Molecular

Carina Martins de Moraes, Universidade Federal do Pará

Possui Curso técnico em Auxiliar de Laboratório de Análises Químicas pelo Colégio Municipal Pelotense (1996), graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (2002), Mestrado em Veterinária, com ênfase em Bacteriologia e Medicina Veterinária Preventiva pela Universidade Federal de Pelotas (2005), Doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal de Pelotas (2008) e Especialização em Docência no Ensino Superior pela Universidade Estácio de Sá - FCAT (2017). No momento, é professora Associado II da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal do Pará - Campus Castanhal, professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (PPGSAAM) da Universidade Federal do Pará - Campus Castanhal e professora permanente do Curso de Especialização em Defesa Sanitária e Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal Rural da Amazônia. Atuou também como docente convidada no Curso Técnico em Agroindústria do IFPA Campus Castanhal (2012-2015). A servidora atua ainda nas comissões de Assistência Estudantil e de avaliação do Ensino Remoto Emergencial do Instituto de Medicina Veterinária (IMV) da Universidade Federal do Pará, tendo atuado administrativamente como vice-coordenadora do PPGSSAAM e como representante docente do PPGSAAM no Conselho do Campus de Castanhal e no IMV.

Cómo citar

Monteiro de Melo, R., da Silva Carvalho, A., Sousa Lima, J., Bandeira Roos, T., & Martins de Moraes, C. (2025). PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES SOBRE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS MANIPULADORES Y LA CONDICIÓN SANITARIA DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE COMERCIALIZAN PESCADO EN EL ESTADO DE PARÁ. Interfaces Científicas - Saúde E Ambiente, 10(1), 339–360. https://doi.org/10.17564/2316-3798.2025v10n1p339-360